Il ruolo del Bar Manager

• Identificazione della figura professionale

Percorso professionale e Requisiti di un Bar Manager/Gestore

•  La Formazione, L’Esperienza, Le Attitudini
• Requisiti: Fisico, Psicologico, Culturale, Organizzativo, Morale

Aprire o rinnovare un locale, il format, le indagini di mercato, le strategie

• I Format – le Categorie di locali
• Il Target
• Identificazione & Strategie dei Best Competitor
• Scenari di mercato
• La Customer Satisfaction e la “Regola del Triangolo Equilatero”

Menu

•  Strategie per la costruzione del menu
• Analisi del target - esigenze dei clienti
• Il Mix Merceologico
• Il core-business dell’idea imprenditoriale

Forniture / Approvvigionamenti

• Scelta dei prodotti di consumo – i criteri
• Reperibilità dei prodotti – Standard qualitativi

Conoscenza ed analisi dei reparti operativi

• Conoscenza delle strutture e dei reparti operativi (banco bar)
• Organizzazione degli spazi destinati ai clienti
• Aree Business 1°- 2°- 3° livello
• Calcolo del “Peak Point” (punto di picco del lavoro)
• Crowd Control (Controllo e gestione dei flussi dei clienti nel locale)

Gestione del magazzino (Management Storehouse)

•  La gestione Logistica ed Economica
• Divisione fra Food e Non Food
• Organizzazione degli scaffali accorgimenti e criteri
• Il sistema di governo: Iter organizzativo - stoccaggio merce
• Lista Carichi Postazioni
• Il Programma di Gestione (in Excel)

Staffing (Ricerca e Selezione del Personale)

•  Come fare un colloquio con i candidati  – Scheda Intervista

Organizzazione del Personale

•  Organizzazione dei turni
• Organigrammi e ruoli
• Sistemi di relazioni interne e gerarchie da rispettare

I Manuali operativi dei reparti

•  Schema delle Responsabilità – Processi di delega
• La Comunicazione Interna

La Leadership

•  Le interferenze
• La gestione dello Stress

 Marketing

•  La pubblicità Tradizionale / entità degli investimenti
• Il Marketing Interno